9部门推绿色餐饮建设 明确灶具、油烟净化设备环保要求
2018-06-26 14:17
责任编辑：
刘小雪
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5月份，商务部联合中央文明办、发改委等8个部门发布了《商务部等9部门关于推动绿色餐饮发展的若干意见》（下称《意见》）。
《意见》提出，要“充分发挥市场配置资源的决定性作用，支持餐饮企业向低碳化、集约化转型，鼓励社会力量引导消费者践行节约消费的理念，逐步推动餐饮产业链形成绿色可持续发展的长效机制。”
随《意见》发布的《绿色餐饮主体建设指南》，对餐饮主体厨房设备的应用和维护提出了相关要求。其中，在“餐厅要求”中，对厨房设备提出了以下三个方面的要求：
“（一）餐厅应充分考虑节约资源、保护环境、卫生安全的要求，实现厨房可视可感可知，安装油水分离装置、油烟净化设施，设置垃圾分类回收设施，采用清洁、高效的工艺技术和设备。
（二）餐厅的厨房灶具等设备能耗效率应符合国家节能标准的要求，每万元营业收入（纳税额）的用电、用水、用气、用热的数量逐年下降5%以上。
（三）餐厅应对空调室外机、排烟通风机等噪声源采取必要的降噪措施，确保达标，避免噪声扰民。”
在“运行操作要求”中，对厨房设备提出了如下要求：“餐厅应定期完成油烟净化设施的清洗维护，确保净化设施稳定运行，烹饪过程中产生的大气污染物得到有效控制，避免油烟异味扰民。”
《指南》明确，绿色餐饮主体建设规范适用于餐饮企业、机关事业单位、高校等单位餐厅的新建、改造及运营。
（来源：厨电参考）
