燃气灶直火和旋火的优缺点与区别

 很多人都会问，燃气灶是直火的好还是旋火的好？既然市面上这两种都有，那么到底是哪种更好呢。其实这个问题很简单，燃气灶没有最好的，只有适合自己的才是最好的。所以说应该根据自己的需求来选择。平常用平底锅为主的话就可以考虑用直火燃气灶、旋火的话就使用于任何锅型了。

燃气灶直火和旋火的优缺点与区别

直火优缺点：燃烧力度好，火力均匀分布，二次空气配比均匀，燃烧充分，热量吸收完全，适用于平底锅。

旋火优缺点：贴附锅底燃烧，火力集中，加热面更广，加热快，燃烧更完全，节能省气,适用于任何锅型。 

厨房用火分文火和武火。文火是用来炖、焖食物的，而武火主要用来爆炒食物。 

那么，什么是文火，什么是武火？火焰一般分三层，最上面红色的火苗是武火，而第二层蓝色的火苗夹杂着黄色的火苗是文火，最底层是低火，一般很少用到。菜烧得好不好吃，跟烧菜时火候的掌握关系最大。文火比武火更能使食物入味，比如说炖的菜，一般都是用武火先把材料烧滚，然后再用文火慢炖，这个慢炖的过程是为了让材料入味，等材料入味了，再用武火把菜收汁，这样为的是让菜的颜色好看。而一般清淡的菜都是用武火爆炒，爆炒的菜讲究的是清脆可口。

炸东西也用武火。先让油在锅里烧热，需要3-4分钟。不过时间长短还跟使用的食用油种类有关。一般菜油、花生油受热比较快，大豆油受热会比它们慢一分钟左右。爆炒菜的时候，倒进油30秒后，就可以放菜到锅里去炒了。