大家好，我是小编。蒸饭柜，又称蒸饭车或蒸饭机。是指利用电、燃气发热，蒸煮米饭的大型厨房烘烤设备。内部采用不锈钢蒸盘作为容器，为了方便移动，在设备下方安装有万向轮，故外形似车。车身为柜体状，材质为不锈钢。蒸饭柜多用于酒店、部队、学校工厂等大型食堂。

(图片来源：金肯电磁炉官网，侵删)

电蒸饭柜按照加热方式可以分为电磁蒸柜和电热蒸柜，虽是一字之差，但有天壤之别。那么，电磁蒸柜和电热蒸柜的区别在哪里？

电热蒸柜因为其相对简单原理和结构，在市场上出现时间较早，目前市场上普遍是电热蒸柜，电热蒸柜的运行原理和家里使用的“热得快”热水器相似，其主要的配件就是铜发热管，一通电就满功率加热，普通电热蒸柜结构和配置十分简单，缺乏档位调节和显示。

电热蒸柜在用电加热时，必须将水箱加满水，因此发热管常年浸泡在水中，一直加热，时间一长会频繁出现水垢，导致能效降低，故障率升高，若水垢在浮球阀及发热管上聚积，会引起堵塞及发热管干烧，绝大多数电热蒸柜的故障都出自于此。其次，电热蒸柜比较耗电，由于发热管是没有办法分段加热的，只有断电或者满负荷工作，因此没有任何功率微调，所以比较耗电，大部分电热蒸柜的热量都会从蒸柜的排气口排出。电热蒸柜在每次蒸毕后都需要清洗蒸箱，并需要定期擦洗电热元件表面（一般一周两次）及时更换水箱用水。 而市场上电磁蒸柜出现时间较晚，是在商用电磁炉出现以后才有的。电磁蒸饭柜作为厨具市场的一种新型灶具，它打破了传统的加热方式采用zui先进磁场感应涡流加热原理，利用高频（17-40）kHz电流通过环形线圈而产生交变磁场。当磁场内磁力线通过导磁导电水胆底部时，即产生无数小涡流，从而使水胆本身自行高速发热来加热水胆内的水产生蒸汽。

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