「甜酒酿」，在南方叫酒酿，在北方又叫醪糟、甜酒，已有上千年的食用历史，是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，深受国人的喜爱。

儿时没有那么多蛋糕、奶茶可尝，我最贪恋的无非是立冬过后奶奶做的那一碗香气扑鼻的甜酒酿。它的甜不是现炒现卖，而是经久酝酿。用陈年的酒曲，酿出那一份香甜软糯。

转眼间立冬到了，我在逛超市时偶然看见了酒酿在售，想起记忆中那甘甜醇香的味道，赶忙买了一份。但当我满怀期待地尝了一口，口感却像是糖水浸泡，与记忆中的味道相差甚远。

我的馋虫被勾起后却没得到满足，好不容易熬到周末，我立刻驱车前往奶奶家，像儿时一样缠着她给我做一份「甜酒酿」。

奶奶略带“嫌弃”地说我真是馋嘴，转身却拿出了早已准备好的泡水糯米与甜酒曲粉。奶奶又说，冬天吃它暖胃又防寒，最适合一到冬天就手脚冰凉的我，不用我说她也准备给我做一份送过来。

儿时每个冬天，我都能尝到奶奶为我做的那一碗酒酿，甜蜜芳香、温热入喉，即使窗外寒风肆虐，也倍觉暖意融融。这股子暖意留存在我的记忆里，随着时间的长河漫延至今······

奶奶从来都只挂念她的孙女吃得好不好，穿得暖不暖，就如小时候那般。在她面前，我不是顶天立地的大人，始终是那个缠着她做美食的孩童。

看着奶奶准备开始做酒酿，我收起了回忆，连忙跟在边上记下制作步骤，也好“偷师”下来，下次能够帮上奶奶：

首先将提前浸泡一个晚上的糯米均匀放在铺有油纸的蒸盘上，拨几个孔，糯米表面再撒些米水。

接着放入老板蒸烤一体机进行蒸制，奶奶告诉我蒸糯米的时间也是有讲究的，不能太长也不能太短，强力蒸模式下105度蒸30分钟刚刚好。

我亦步亦趋地跟在奶奶身后，想起儿时，我总会抱个小板凳，坐在灶头旁边，满怀期待地看着奶奶做酒酿。奶奶会让我拿着她的梅花牌手表，看着时间帮她计时，分针一到指定的点，我就大声唤她，奶奶总夸我聪慧得力，得到夸奖的我感觉比吃了酒酿还甜。

奶奶说现在她不用再时刻守在灶台边，也不用再担心厨房里的烟熏火燎，老板蒸烤一体机会精准定时，蒸烤更为轻松，口感也更鲜美。

蒸完出箱后，把滚烫的糯米放凉至手心温度，接着将糯米装盘倒入一杯矿泉水将米粒分开，再撒甜酒曲粉用勺子拌匀，压平中间开窝，最后在米饭表面和窝内一圈都均匀撒些酒曲粉，盖上保鲜膜。

然后就可以放入老板蒸烤一体机中打开发酵模式设定35度60分钟进行发酵（开窝地方如果有2/3水分渗出，说明发酵成功），24小时后就可以收获一份香甜可口的酒酿了。

以前酒酿发酵，往往需要裹进被窝里等上3、4天，现在多亏老板蒸烤一体机自带的发酵模式，让我心血来潮也能快速尝到这一碗奶奶牌的醇香酒酿。随着智能厨电的发展，人们烹饪的过程变得更为健康、便捷，传统饮食文化也会得到更好的传承与发扬。

(图片来源：老板电器公众号，侵删)

甜酒酿一做好，我就迫不及待喝了一口，酒酿酸甜浓郁带着酒香，绵绵的糯米粒叫人唇齿留香，我连连赞叹，这就是我想念的那个味道！奶奶笑着对我说：“你想吃就过来，奶奶天天给你做。”

这看似简单的制作步骤，实际操作起来却要倾注不少的心血。长大后，我喝过各式各样的奶茶、果汁以及昂贵的酒水，都没有这一碗小小的酒酿叫我贪恋，因为我知道这一碗酒酿包含着的是手艺，是匠心，更是亲人的爱与关怀。

气味当之无愧为记忆的载体，现在我只要一嗅到酒酿散发出的香气，就仿佛回到了儿时那方小小灶台。

推开记忆中斑驳的朱红大门，奶奶已在灶台边忙碌起来了。虽然时光流转，但老屋灶台依旧，奶奶虽然年岁又增，却永远是我最温暖的靠山，我知道不论天气多寒冷，在家都会有一碗温热香甜的酒酿在等着我。

就让更适合中国厨房的老板电器帮助我们传承记忆中的味道，续写更多的故事，延绵那一份深沉的爱。

(文章来源：老板电器公众号，侵删)