烹饪科普

烹饪方法有许多，从大类上分有四种，一种是油传热，如炒、煎、炸；一种是水传热，如煮、炖、煨；一种是汽传热，如蒸；最后一种是其他，如卤、拌等。蒸是汽传热烹饪方式，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸箱利用蒸汽使其成熟的过程。虽说中国五千年食文化，烹饪方式多样，但营养师们却更推崇蒸的烹饪方式。

范志红

中国农业大学食品学院副教授

范教授称：蒸菜，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。

专家同时还指出：蒸菜想要保持营养、健康，在蒸的过程中使用的蒸箱至关重要；因为传统电蒸箱的工作原理都是先把蒸箱侧面水箱的水烧开，再将蒸汽导入蒸箱腔体，等于长时间将水箱的水反复加热、煮沸；水经过反复加热，水中不挥发物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量会不断升高。（俗称：千滚水、蒸锅水）

用这种水蒸出来的食物，会干扰人的肠胃功能，出现暂时腹泻、腹胀；长期食用会引起亚硝酸盐中毒的风险。

“和丰向标一起杜绝千滚水”

老婆大人，原来“蒸的”真的很营养、很健康，只要咱不用“千滚水”！

”蒸的“还有假，还不快给老娘搬台丰向标活水循环蒸箱集成灶回来！