由于特殊情况，越来越多人减少外出吃饭的频率，选择留在家里享受洗手作羹汤的乐趣。虽说在家做饭比外面更健康营养，但烧菜做饭不是件简单的事。本期将给大家科普一下那些关于烧菜做饭的事。

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食材准备有“三忌”

忌长时间浸泡，先切后洗

很多人觉得蔬果切块浸泡清洗会更干净，但其实不是。用水浸泡的确可去除一些残留杂质，但长时间的浸泡，反而会让一些细菌渗入蔬菜内部，造成二次污染。尤其蔬果被切开后，增加了与水的接触面，易使部分水溶性维生素和矿物质流失。

建议：蔬果洗净控水后再切，即切即煮，以免营养素被氧化破坏。

忌流水洗生肉

生肉在运输、存储过程中，表面可能沾染一些细菌、病毒等，如果直接用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的微生物，四处飞溅的水花还会污染厨房水槽、砧板、餐具。

建议：处理生鲜食品应先用盐水浸泡10~15分钟，再用细小的流水冲洗。

忌生熟食同用砧板

切生食时，食物中的细菌会残留在砧板上，且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若又用此砧板来切熟食，细菌就会直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。

建议：生熟两用，肉菜分开，定期消毒、更换。

炒菜有“四忌”

忌油冒烟才下锅

很多人炒菜时喜欢等油冒烟了才下锅，一般的食用油烟点不超过180℃，如果油锅冒烟，说明温度过高，这时炒菜会产生更多的油烟和致癌物。

淀粉类食物遇高温，易产生丙烯酰胺，属2A类可致癌物；含蛋白质类食物遇高温，易产生杂环胺类化合物，属强致癌物；脂肪类食物遇高温，易产生苯并芘等致癌物。

建议：在烹饪过程中，热锅冷油炒菜更安全。

忌不洗锅炒菜

很多人为了省事，一个菜炒完，锅也不洗就接着炒下一个菜。炒过菜的锅表面会附着油脂和残渣，当再次高温加热时，食物残渣易烧焦，产生苯并芘等致癌物，增加致癌风险。

建议：炒完菜，把锅洗干净，再炒下一道。

忌油烟机开关时间不对

很多人习惯炒菜才开油烟机，炒完菜马上关掉。但当油烟肉眼可见时，有害物质已经在大量挥发了，因此油烟机要在炒菜前打开；而炒完菜后，油烟并不会立马散去，仍然会有不少悬浮在空气中，因此炒完菜后再关油烟机更合适。

建议：炒菜前开油烟机，炒菜后油烟机继续工作3—5分钟再关，确保油烟完全排出。

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忌二次用油

油经高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

建议：不要二次用油。

健康烹饪有“两招”

多蒸煮，少煎炸

高温是产生油烟的主因，想要减少油烟，可多用蒸、煮、拌，少用煎、炸、炒的烹饪方式。

加醋，留住维生素C

烹饪过程中可适当加醋进行调味，食物中的维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。而醋不仅可以保护维生素C不被破坏，还能促进维生素C的吸收。

干饭容易做饭难，每顿美味的背后都是汗水的付出，所以记得要好好吃饭。

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