山野嫩蔬、河海时鲜、时令美味……暖春时节，万物复苏。这个江南的季节，是一场野菜的盛宴......

只有春天的野菜香气，才能让我放弃嘴里的肉，下面就跟着小欧，去寻找春天的美食吧！

1 油焖春笋 春天里最嫩的美味

民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。虽说竹笋一年四季都有，但春笋却是一年里最鲜美的笋。油焖春笋，在江南家家户户都会烧的一道笋菜。它选用嫩春笋，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。我想，再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝春天里最嫩、最好吃的春笋吧。

2 荠菜 吃了荠菜，百蔬不鲜

春天，是一个适合咀嚼的季节。荠菜应该算是报春最早的精灵，荠菜鲜美，非一般菜蔬所能比拟。荠菜食用方法多样，或凉拌、或清炒、或汆汤，简单些，蘸酱就可以吃，又香又鲜，美味至极。荠菜的清香混合着山野间的灵气，那叫一个好吃。

3 马兰头 人气超高的野菜

春天的田间地头，遍地都是马兰头。它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。马兰头最常见吃法就是加笋或香干凉拌或小炒，焯水去掉马兰头的苦味，拌上芝麻油，清热又去火。

4 螺蛳 一味螺蛳千般趣

俗话说：“清明螺，赛肥鹅”，清明前后，在休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来。也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，而且在壳中又没有小螺蛳，肉质极佳的同时又保证了口感，是吃螺蛳的最佳时令。

5 河蚌 春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮

春天，是吃河蚌的好时节。老人们常说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。而爱吃河鲜的人，都喜欢将烧熟了的河蚌肉用来烧菜苔。河蚌的鲜味儿配上菜苔的清爽，让人吃过之后便不会忘记。河蚌和豆腐那也是绝配：将河蚌热油爆炒后熬汤，待到水沸腾，把豆腐片丢进锅中猛火熬煮，起锅时再撒上碧青的葱花，那叫一个鲜呐。

6 蛏子 肉嫩味鲜的“唐僧肉”

每年的3～5月份都是吃蛏子、蛤蜊等贝壳类水产品的最佳季节，其中，又以蛏子肉质最肥口感最好。此时的蛏子肉质肥壮，色白味鲜，咬下去的每一口都带着鲜啧啧的大海味道，虽带着腥味却让人欲罢不能。蛏子可以生炒，蛏肉也可与蛋、肉等食物拌炒，鲜美可口，还可制成蛏油作调味佳品。不过最畅销的还是一盘爆炒蛏子，鲜辣的口感是怎么都不会腻的。

7 香椿 入春必吃的一道菜

香椿的味道，说是香也不准，贬为臭也不妥。浙江人都晓得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

8 豌豆 一口气可以吃下两碗

春天是豌豆上市的季节，想必大家和豌豆相关联的童年记忆里全都是豌豆饭。奶奶会亲手剥出最新鲜的豌豆，和糯米和咸肉一起在灶头大铁锅里翻炒至出香气，还可以放入炒散的鸡蛋，无需过多酱料配菜，单吃饭就很美味。

9 桃花酿 春光在舌尖跳跃

春风拂面的季节，最适合配上一丝丝微醺了。一壶酝酿着春天味道的桃花酒，不仅颜值爆表，闻上去还带着微甜的妙味。一杯下肚，入口顺滑温和，仿佛万亩桃源就在眼前呈现，满满的春意拂面，连心情都跟随着这春光在跳跃。

10 艾糕、艾饺 它的甜糯怎么都吃不腻

捣青草为汁，色如碧玉。清明时节，吃艾糕、艾饺是绍兴人的传统习俗。用早春艾草芽头挤出来的汁，将糯米粉染成碧绿色，同时留有清香，还能看得见艾草。刚蒸好的青团虽然有一点黏，却也沾不上牙齿，软软糯糯、筋道又带着馅儿的香甜气息，沁人心脾。

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(图片来源：欧诺尼集成灶供稿，侵删)

(文章来源：欧诺尼集成灶供稿，侵删)