立冬，十月节。立，建始也；冬，终也，万物收藏也。——《月令七十二候集解》

立冬是农历二十四节气中的第十九个，太阳到达黄经225°度，一般是每年的11月7—8日。水始冰，水面初凝，未至于坚。地始冻，土气凝寒，未至于拆。

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立冬三候

立冬之日水始冰，又五日地始冻，又五日雉入大水为蜃。

一候水始冰

立冬节气，水已经能结成冰。

二候地始冻

立冬时节，土地也开始冻结。

三候雉入大水为蜃

立冬后，雉鸟不见。而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以古人认为雉到立冬后便变成了大蛤。

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立冬饮食

立冬从古至今，各地就有丰富多样的习俗。“立冬补冬，补嘴空”，“立冬”代表着冬季的开始，此时防寒保暖是重中之重，其次就是要“补一补”。民谚云：三九补一冬，来年无病痛。说的就是立冬养生保健的重要性。立冬养生注重“热”与“补”。

北方立冬会选择吃饺子的习俗，北方不管什么节日都在吃饺子，立冬当然也不例外了。

在北方更有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”这样的古话。冬天到了，天气凉了，耳朵暴露在外边就很容易被冻伤，因此，吃点长得像耳朵的饺子，补补耳朵。

南方在立冬的时候爱吃些鸡鸭鱼肉。从立冬开始，寒冷气候影响人体的内分泌系统，以增加肌体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，立冬时节的营养应以增加热能为主，可适当多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类及富含碳水化合物和脂肪的食物。

在台湾，街头的“羊肉炉”、“姜母鸭”等冬令进补餐厅高朋满座，许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。

南京立冬的习俗有句谚语：“一日半根葱，入冬腿带风。”一立冬，老南京人就特别注意吃生葱了，以抵抗南京冬季湿寒，减少疾病的发生。

在福建，立冬要吃甘蔗。甘蔗能成为“补冬”的食物之一，是因为民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了不上火，这个时候“食蔗”既可以保护牙齿，还可以起到滋补的功效。

当进入寒冷的冬天，在家里吃上一顿热乎乎的饭菜绝对是最温暖幸福的时刻，是给家人们最温暖的犒劳。那么你在烧菜下厨时，是开窗还是关窗呢？开窗户风吹进来就太冷，不开窗，厨房里又全是油烟。

(图片来源：宽居集成灶公众号，侵删)

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