做饭、做菜时添个水也有学问与说道？掌握了正确的用水方法，不仅能烹饪出更美味的食物，还能减少烹饪时间哦~

开水篇

煮饭用开水

煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。

炒蔬菜要加开水

做菜汤时，应将水烧开再放菜。炒、煮蔬菜时，加冷水容易使菜变老变硬，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

水开后再上屉

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美。

豆腐用开水泡去腥

豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。

凉水篇

蒸馒头用冷水

蒸馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出来的馒头松软可口。蒸包子也一样。

解冻用凉水

解冻要用凉水，冻肉、冻虾等用热水解冻会失去鲜味。

煮面加凉水

煮干面条时，不必等水大开后再下锅，水热之后就可以下锅。此外，煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且令面汤清澈。

煮湿面条时，应待锅中水大开时再下锅，煮面过程中加两次凉水即可。

炖鱼汤、骨汤、鸡汤用凉水

炖鱼时要用凉水，这样炖出来的鱼汤才会没有腥味。需要注意的是，必须一次放足水，如果中途再加水，会减少原来的鲜味。

煮骨汤、鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，可适当加入开水，以免因汤的温度突变而影响营养和味道。

这些菜肴加水更美味

炒肉丝加水更嫩

炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以弥补爆炒造成的水分损失。中途加清水可以避免糊锅，比不加水的肉质鲜嫩。

熬猪油放少量水，晶亮无杂质

熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮无杂质。

鸡蛋加水更香滑

蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。

煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑。（注：这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但里面还是溏心的。）

炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老“，且炒出的蛋量多，松软可口。

煮鸡蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。